El autor estudia las bases teóricas y conceptuales del turismo, ocio, tiempo libre y recreación; su relación con el ambiente cultural y las relaciones humanas; así como los aspectos que influyen en la actividad turística, desde una perspectiva sociológica, antropológica y lúdica. A través de la obra se describen los modelos industrial, alternativo, sistémico, fenomenológico y social del turismo. De manera particular, en el capítulo “Clasificación del turismo”, se explican los principales tipos conocidos internacionalmente, tales como turismo tradicional, turismo social, ecoturismo, turismo de salud, turismo rural, turismo religioso, turismo de negocios, turismo cinegético, turismo cultural, turismo de aventura, turismo de cruceros, turismo de casinos, turismo receptivo, turismo agresivo, turismo nacional, etcétera. También se ofrece un capítulo sobre las principales áreas de estudio del turismo: aspectos sociales y ambientales, economía y planeación, administración y otros; con el fin de que estudiantes de la carrera de turismo, profesores, investigadores, operadores, prestadores de servicios, planificadores y gestores del turismo orienten sus trabajos y esfuerzos en este campo.

$499.00

Manual práctico de recepción hotelera es un compendio de conocimientos que explica el proceso de hospedamiento de un huésped -La persona más importante para el hotel-. En esta obra, Luis Di Muro aporta a los profesionales, y a los estudiantes de turismo y hoteleria, los conceptos básicos sobre técnicas y procedimientos de recepción hotelera, con la finalidad de lograr excelencia en el servicio de cualquier empresa de este rubro, sin emportar su tamaño, categoria, ubicación y tipo de clientes. La primera parte del texto, Introducción a la hotelería, permitirá al lector ingresar al mundo de la hospitalidad, a través de los antecedentes de la disciplina, la clasificación de los distintos establecimientos y su operatividad básica (horarios, planes de alojamiento, tipos de habitaciones, entre otras particularidades). La segunda parte, Operaciones realizadas durante el ciclo del huésped, explica los diversos procesos de reservaciones y el desarrollo de las técnicas y procedimeintos necesarios para el éxito comercial del negocio hotelero (revnue management, check-in y check-out). Sin duda, esta obra imprescindible para todo aquel que busque brindar atención profesional y de calidad.

$529.00

Un lúcido ensayo sobre el turismo como industria que se convierte en un retrato de nuestro presente. Es incuestionable: el turismo se ha convertido en la industria más importante de nuestro tiempo. En consecuencia, cabe examinar sus orígenes (los aristocráticos viajeros del Grand Tour, la mitificación de las ruinas o los primeros cruceros), su desarrollo a partir de la revolución de los transportes y las comunicaciones (con la mercantilización y masificación consiguientes) y de la diversificación actual en distintas clases de turismo, al margen del tradicional (deportivo, sexual, de negocios, gastronómico, etc.), hasta llegar a plantear el posible fin de esta edad del turismo en que vivimos debido a transformaciones económicas o culturales. Precisamente, la pandemia de covid-19 ha venido a demostrar hasta qué punto nuestro mundo depende de una industria cuyo colapso puede llevarnos a una crisis económica sin precedentes. Pero este ensayo va más allá del estudio histórico para plantear cuestiones que abarcan desde la sociología hasta la filosofía, sin desdeñar la economía, el urbanismo, la antropología... Conceptos como «ciudad turística», «autenticidad», «zonificación», «multiculturalismo», «alienación», «patrimonio cultural» o «alteridad» permiten un análisis profundo de un fenómeno complejo, que atañe a las relaciones entre seres humanos en un perpetuo viaje que busca tanto la diversión personal como el conocimiento de uno mismo en el espejo del Otro.

$460.00

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En la complejidad de la vida humana, la actividad turística ha adquirido importancia por el preponderante papel socioeconómico que desempeña, porque satísface las condiciones de vida del hombre moderno y genera diversas consecuencias, como las jurídicas.La presente obra introduce al profesional de la ocupación turística en el campo del derecho que directamente le compete, para proporcionarle en forma breve y sencilla los elementos jurídico-turísticos que demanda esta labor, sin necesidad de consultar un cúmulo de leyes, reglamentos y normas. Introducción al derecho turístico analiza la doctrina que fundamenta la existencia del derecho turístico: la condición legal de los extranjeros en México, la regulación migratoria y las autoridades encargadas de ella, las jurisprudencias y normas oficiales que regulan el turismo, así como diversos servicios que sin ser considerados turísticos inciden en esta actividad.El propósito de la obra es que el lector conozca las previsiones para llevar a cabo su aplicación y lograr un desarrollo del turismo, por supuesto, de calidad competitiva.

$559.00

El respeto y valor a la naturaleza con el tiempo se ha perdido; sin embargo, es necesario replantear la forma de abordar los problemas ambientales e incluir el análisis desde otra perspectiva. Es innegable que el turismo genera beneficios económicos importantes en el estado de Guerrero, pero a la par se produce un impacto ambiental negativo sobre los destinos turísticos, éste proviene de las diversas actividades antropogénicas que tienen como fin satisfacer al turista; por tanto, se requiere de un proceso de transformación de las acciones tradicionales de aprovechamiento del territorio y de los recursos naturales bajo la óptica de la sustentabilidad. La importancia de este libro radica en su multidisciplinariedad, como una forma de contribuir a la prevención y minimización del deterioro del medio ambiente causado por las actividades humanas. Para esto, se integra un conjunto de materiales en donde se analizan desde diferentes ángulos las problemáticas ambiental, social y económica, con el fin de identificar los puntos críticos y crear escenarios alternos que contribuyan a la prevención y minimización del deterioro del medio ambiente.

$280.00

El hospedaje es una necesidad primaria que toda clase de turismo debe satisfacer. Hoy en día existe una gran cantidad y variedad de hoteles, desde los que funcionan de manera independiente hasta los que pertenecen a alguna cadena hotelera. Sin embargo, todos tienen en común un modelo de organización y de operación.Este libro refleja la experiencia de sus autores en materia de hotelería, ya que muestra la estructura operativa de la mayoría de los consorcios hoteleros, la importancia de tener una correcta división departamental y las características y obligaciones del personal que integra cada departamento, todo esto para ser competitivos, mantenerse en el mercado y generar cada vez mayor utilidad.El texto fue diseñado para cubrir los planes de estudio de las licenciaturas en hotelería y carreras afines, así como para la capacitación del personal que ya labora en este tipo de establecimientos.

$479.00

En este libro el lector encontrará un panorama amplio y claro del potencial que representa, para México y los demás países de América y los demás países de América Latina, el desarrollo adecuado de productos y estrategias comerciales para el turismo de reuniones. Para ello, el autor introduce los conceptos básicos del turismo de reuniones y el conocimiento de los principales actores de este sector, tanto en el ámbito nacional como en la esfera internacional, además del papel que desempeñan en este negocio los hoteles, recintos feriales y centros de congresos y convenciones, sin olvidar los apoyos y acciones que realizan las asociaciones del ramo y las autoridades estatales y federales de turismo. Asimismo, se analizan los sucesos internacionales que tienen efecto global sobre este segmento del turismo. Otros temas abordados son la profesionalización de los servicios turísticos y el establecimiento del perfil de necesidades del turista del siglo XXI, con base en la escala de necesidades, de Abraham Maslow, y la teoría de paradigmas de Joel Arthur Barker. Desde los aspectos teóricos hasta los casos prácticos que hacen la diferencia en la práctica del turismo, esta obra muestra las oportunidades que el turismo de reuniones (convenciones, incentivos, congresos y convenciones) ofrece a los prestadores de servicios de la región latinoamericana.

$319.00

El actual desarrollo de los mercados turísticos implica una profesionalización de todos los actores que participan en esta actividad económica. El caso de los guías de turismo no es la excepción; no basta con tener alguna noción vaga de los lugares que pudiesen interesar a turistas nacionales y extranjeros; es necesario adquirir una serie de habilidades que permitan ofrecer un servicio integral, de calidad y responsable con la conservación del patrimonio cultural y natural de cada comunidad. Mediante la presente obra usted conocerá los aspectos básicos que configuran la función del guía dentro de la industria turística, y cómo puede especializarse en algunas de las tendencias o tipos de turismo, según las preferencias y perfiles de los paseantes. Para aquellos lectores novicios en el tema, estas páginas incluyen información que les permitirá capacitarse en el oficio de guía, de acuerdo con los reglamentos y las normativas vigentes, de modo que puedan constituirse en un valioso medio de conocimiento de una región o localidad.

$349.00

Ante la perspectiva histórica del turismo en las sociedades actuales, y su previsible rol en el desempeño de las futuras, es clave el abordaje y estudio sistémico del turismo con el fin de poder gestionar a múltiples niveles y alcances, por los diversos actores, su desempeño. La gran cantidad de aportaciones teóricas y argumentos revisados a lo largo de esta obra, tanto desde la perspectiva del objeto del conocimiento, como desde la parte estructural mecánica del turismo como sistema y desde la parte dinámica de las actividades del turista, así como la propuesta del autor de un modelo de sistema turístico desde las actividades, son elementos importantes para plantear posibles respuestas a las múltiples preguntas que genera la actividad turística.

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Un viaje de placer resulta plenamente satisfactorio para quienes lo realizan cuando se solicitan los servicios de una persona que sabe conducir a los viajeros por los lugares de interés histórico, ecológico, cultural, etc., y de ese modo se obtiene el máximo provecho de dicha visita. Thalía Romo presenta en este manual una metodología para la enseñanza del guía de turismo, en la que describe el perfil que debe cubrir todo aquel que aspire a desempeñarse como tal, los tipos de guías, las funciones que les competen, cómo estructurar, manejar y conducir a los grupos de visitantes, los tipos de visitas guiadas, el control de la voz por parte del guía y los 10 pasos por seguir para realizar con éxito una visita guiada, entre otros temas. Al proveer los conceptos básicos y las técnicas psicopedagógicas que contribuyen a la formación de un guía turístico, el presente manual se convierte en una herramienta de primera mano para los hoteleros, restauranteros, prestadores de servicios turísticos y agencias de viaje, que tienen relación directa con los guías de turismo.

$465.00

Este título forma parte de una serie de textos cuyo propósito es incrementar el conocimiento del turismo, uno de los fenómenos sociales más significativos de nuestro tiempo, así como permitir una mejor comprensión de su magnitud y complejidad. Por otra parte, la serie refleja el compromiso del autor por contribuir a la formación profesional de excelencia en el turismo, logrando que cada uno de los libros de esta serie pueda adaptarse a los programas de estudio de las carreras turísticas que se imparten en las universidades de México y otros países de América Latina.La obra está organizada en dos partes: la primera aborda la problemática de la conceptualización del turismo, explica su significado para la sociedad, y se hacen algunas precisiones conceptuales sobre nuevas formas y tipos de actividad turística, aclarándose además, una serie de definiciones y clasificaciones del turismo utilizadas con fines técnicos, entre las que se incluyen las de índole estadística y operativa; en la segunda se trata lo relativo al origen y la evolución de la industria de la hospitalidad en Europa y los antecedentes y su evolución en el continente americano, con comentarios acerca de la evaluación del turismo de sol y playa, y se describen las características que tiene el patrimonio turístico de Latinoamérica.

$259.00

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México es uno de los destinos preferidos por el turismo de sol y playa, tanto por sus playas tradicionales: Acapulco, Veracruz, Mazatlán, Puerto Escondido y Puerto Vallarta,en los casos de Cancún, Huatulco, Ixtapa, Los Cabos y Loreto. Sin embargo, en décadas recientes, la tendencia turística internacional se ha orientado a la planeación de turismo alternativo, en el que destacan los lugares que por su belleza natural, riqueza ecológica o valor histórico, son propicios para la aventura y el deporte, el disfrute de la naturaleza, la conservación de la salud, la recreación y la actividad cultural.Este libro ofrece a los estudiantes de la carrera de turismo las bases teóricas y metodológicas para la planeación de los diferentes modelos de desarrollo turístico como los que operan actualmente en el ámbito mundial. El autor evalúa la viabilidad de los recursos disponibles en el espacio físico destinado al turismo, considerando la preservación del entorno. Por otro lado, expone las técnicas para realizar la zonificación turística y el análisis cartográfico; además, dedica un capítulo a la planeación del espacio turístico natural y urbano, que comprende el estudio de los ecosistemas, el paisaje y las políticas ambientales, como elementos básicos para el óptimo desarrollo de los sitios de atracción turística.

$539.00

Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe afectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables,mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad conveniente.

$269.00

Perspectivas y tendencias del Turismo en México; críticas y realidades, presenta un análisis de temas de amplia relevancia en la actualidad como son el turismo sustentable, la innovación turística, el análisis multicriterio, la franquicia hotelera, los productos turísticos en las comunidades rurales, la competitividad de destinos turísticos, la certificación de playas y el desarrollo sustentable. En este libro participan académicos e investigadores de diversas disciplinas, lo que genera una mayor riqueza de conocimiento a través de su contenido. Los resultados y las reflexiones de esta obra permiten conocer y aportar al entendimiento del turismo, lo cual contribuye al fortalecimiento y crecimiento del turismo en México. De igual forma se fortalece el conocimiento, lo cual manifiestan los editores como uno de los propósitos fundamentales de este libro. Esta obra es útil en el ámbito académico para estudiantes, docentes e investigadores, pues representa una fuente de conocimiento vigente y un marco de referencia para futuras investigaciones. En el ámbito empresarial, aporta al entendimiento de la realidad del fenómeno turístico para contribuir a su fortalecimiento. Para las instituciones gubernamentales abre la oportunidad para la mejora en la formulación de políticas públicas que contribuyan al desarrollo del turismo en México.

$413.00

Durante mucho tiempo se pensó que el turismo cultural estaba reservado a cierto grupo de personas: aquellas que buscaban poseer capital cultural elitista. Hoy la tendencia ha cambiado debido a numerosos factores, entre los que se encuentran la globalización, los cambios en materia de comunicaciones y el aumento en los niveles de escolarización en todo el mundo. La práctica del turismo cultural es una excelente opción para la captación de turistas en cualquier temporada del año, por eso es muy importante la capacitación de profesionales en esta área.

$235.00

Esta obra ofrece un amplio panorama del turismo a quienes se inician en el estudio de este fascinante mundo. El autor realiza una somera revisión de los principales aspectos de la actividad turística, como son su estructuración teórica y las repercusiones económicas que tiene sobre el desarrollo nacional o regional de diversos países, lo mismo que algunos temas importantes en materia de servicios, y otros referentes a administración y comercialización. Como auxiliar autodidáctico, la obra también es útil para funcionarios y empleados del ramo.

$309.00

Para los planificadores turísticos,conocer los impactos socioculturales que genera un tipo de turismo en una localidad determinada permite identificar las oportunidades que pueden maximizarse o contrarrestar las debilidades del mismo, en beneficio individual o colectivo de los habitantes de dicho lugar. Además de estudiar el turismo como un fenómeno global, dinámico, cambiante, multidimensional y dependiente de factores intrínsecos y extrínsecos, el autor de este libro identifica tipos específicos de turismo que se encuentran fuera del convencional, tales como el de eventos deportivos, ecológico, religioso, entre otros, con el fin de analizarlos y cuantificar la magnitud de su impacto social y cultural en las comunidades donde se llevan a cabo, y así tener los elementos para realizar la planeación, gestión y el monitoreo adecuados del turismo. La obra se dirige a planificadores y gestores del turismo, lo mismo que a la comunidad académica nacional e internacional, principalmente a los programas asociados al turismo en las universidades donde las asignaturas que revisan los tipos de turismo no masificado, así como la planificación y gestión de éstos son parte de la currícula.

$279.00

Además de dominar el arte culinario nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria, mercados y menús, así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él. La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable. Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamentos de un hotel o restaurante.

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Viajar ha sido siempre una de las actividades fundamentales de los seres humanos desde su aparición como especie. El hombre es por naturaleza viajero. En nuestro código genético se puede leer ese anhelo de explorar otros espacios, de ampliar los límites de lo conocido. Ese gen impulsó a los primeros nómadas a recorrer largas distancias y a superar así el miedo a lo desconocido. Llevó a los hombres a enrolarse en frágiles navíos con la esperanza de descubrir nuevos mundos sin saber si regresarían a sus hogares. Hizo posible la conquista del Everest o la llegada del hombre a la Luna.Aquellos lugares que han marcado cada una de las edades de la Tierra y que son especiales por lo que sucedió en ellos, por las leyendas que dejaron sus moradores, por lo fabuloso de su construcción o de su enclave, por ser espacios llenos de magia son las paradas de una vuelta al mundo inolvidable, que comienza ahora.¿Quiénes fueron los primeros viajeros de la historia?, ¿cuál es el río más largo del mundo?, ¿qué leyendas esconden las siete maravillas del planeta?, ¿cuáles son los naufragios más célebres?, ¿existen los barcos fantasma?, ¿cuál es el origen de la ruta 66?... El periodista Alberto Granados, una de las voces más queridas de la Cadena SER, responde a estas y a otras preguntas, y nos sirve de guía en un recorrido único que te dejará boquiabierto. ¿Estás preparado para un viaje inolvidable?

$339.00

Turismo, tendencias globales y planificación estratégica es un desarrollo conceptual de la teoría turística y la planificación, mediante la revisión y el análisis de los diferentes conceptos y visiones sobre el turismo, concebidas por teóricos, autoridades e instituciones públicas, mixtas y privadas relacionadas con el sector. Con este trabajo se pretende reunir, en un texto, conceptos, principios, teorías básicas del turismo y guías de planificación, de manera que sirvan de consulta para académicos, investigadores, gobiernos, autoridades del turismo, instituciones oficiales, mixtas y/o privadas, así como para aquellas personas que de alguna manera se encuentran involucradas o desean integrarse en las actividades turísticas. Por otra parte, propende por que las comunidades receptoras y de tránsito sean involucradas en la planificación turística y así puedan, en los diferentes niveles del turismo, obtener los beneficios económicos, sociales y culturales que esta actividad proporciona. Asimismo, se busca que las comunidades visitantes logren satisfacer sus expectativas de viaje, tales como la búsqueda de nuevos aires, recreación, descanso y adquisición de conocimientos; y, que las comunidades de traslado puedan interactuar con los visitantes cuando se desplacen por sus espacios geoculturales, para que, al igual que las receptoras y visitantes, consigan participar de los beneficios del turismo en la medida que las circunstancias lo permitan.

$380.00

Concebir una idea de negocio, proyectarla financieramente, diseñar sus estrategias y sobre todo, concretarla, constituye un reto para los emprendedores turísticos, quienes han advertido la necesidad de fomentar la generación de las mi pyme y pyme en el sector turístico, la cual redunde en la obtención de riqueza y autoempleo. Esta guía practica ofrece un plan de desarrollo para sus empresas turísticas dirigido tanto a estudiantes, docentes y agentes turísticos que desean incursionar en esta área de manera responsable, ética y sustentable, como aquellos empresarios que ya están inmersos en la industria de la hospitalidad y desean fortalecer su empresa o negocio. Como libro de texto es útil en las carreras de administración turística, dirección de restaurantes, dirección internacional de hoteles y gastronomía, también puede ser utilizado en carreras del área económica-administrativa, mientras que como libro de consulta está orientado al sector turístico en general y en particular a emprendedores, micro, pequeños y medianos empresarios, planeadores y tomadores de decisiones, asesores de desarrollo turístico empresarial y operadores de servicios turísticos.

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La restaurantería es uno de los sectores de servicio que más ha crecido durante los últimos años, sobre todo dentro de la industria hotelera. En la actualidad, las universidades que imparten carreras de turismo y hotelería han puesto especial atención en la administración del servicio de alimentos, lo cual brinda a los jóvenes estudiantes la oportunidad de capacitarse y adquirir experiencia en esta área. Atender al público es un negocio agradable y satisfactorio, pero también demanda grandes esfuerzos. Por esta razón, quienes se inician en la carrera deben adquirir conocimientos básicos firmes acerca de la habilidades de trabajo que se necesitan para desempeñar con éxito cualquier actividad relacionada con la administración del servicio de alimentos.

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El turismo sustentable permite a las empresas medianas y pequeñas,la creación y promoción de desarrollos turísticos con el fin de incrementar la obtención de recursos financieros en el ámbito local, a condición de proteger el patrimonio natural y mantener la integridad cultural del lugar. La temática de este libro se centra en el examen de viabilidad de las propuestas de desarrollo turístico sustentable que buscan generar soluciones a la situación que caracteriza a muchas comunidades autóctonas de nuestro país, las cuales cuentan con una enorme riqueza natural pero carecen de recursos financieros con que hacer frente a sus problemas económicos y sociales. En esta guía para estudiantes de turismo y operadores turísticos, los autores realizan un amplio análisis de los elementos del turismo sustentable, y dividen la obra en dos grandes vertientes: la disección de tour-operadores y los factores productivos tecnológicamente sofisticados, los cuales aunados a una adecuada planificación social del turismo, se convierten en elementos clave para el éxito turístico. De esta manera, el equilibrio y la gestión de los factores internos y externos del turismo podrán impulsar una mejora en el turismo sustentable.

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La finalidad de este libro es dar al estudiante un panorama extenso de las agencias de viajes, la transportación aérea, terrestre y acuática. Además de presentar la clasificación de estas empresas y describir claramente el funcionamiento de sus respectivos departamentos, el texto incluye una amplia y selecta gama de ejercicios que facilitarán la comprensión y la asimilación de los temas desarrollados. De gran valor y utilidad resultará a los asesores educativos y vocacionales de los centros de educación turística de nuestro país, que en la actualidad necesitan libros de texto y de consulta en la especialidad de técnico en agencias de viajes.

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La limpieza y el orden son elementos fundamentales para mantener la buena imagen de un hotel o cualquier establecimiento de hospedaje. En este manual del ama de llaves se explica cómo llevar a cabo la limpieza y el mantenimiento de interiores y exteriores de un hotel, hacienda o mesón. El texto vincula las actividades del ama de llaves, el gerente de mantenimiento y el diseñador, en quienes recae la responsabilidad de decidir lo que conviene y funciona para crear ambientes bellos, dignos y acogedores para los huéspedes.

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Este libro está diseñado especialmente para los estudiantes que necesitan conocer los aspectos fundamentales de la industria hotelera, así como para aquellos profesionales del sector que requieran actualizarse en las nuevas técnicas y procedimientos para lograr la excelencia en el servicio. En esta cuarta edición de Hotelería se han incluido y ampliado temas de tecnología, modelos de calidad en el servicio, combate al tráfico de drogas, seguridad en el hotel, vigilancia por Internet, nuevos problemas o estudios de casos al término de cada capítulo, entre otros que, sin duda serán de gran ayuda para los estudiantes por su metodología práctica. Este texto será de gran apoyo para el personal que labora en esta industria y servirá de texto base para los alumnos que actualmente están estudiando la materia de Hotelería en escuelas y Universidades. El autor, Sixto Báez Casillas integra en este libro más de 36 años de trabajo y experiencia en la industria hotelera y más de 20 años como capacitador y asesor en más de 200 hoteles.

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Todo lo que necesita conocer para la organización de un evento de cualquier tipo y magnitud, desde reuniones informales con familia o amigos, hasta actividades de trabajo, congresos y ferias: gestión, planificación, pautas del protocolo, bases del marketing, comercialización, recursos técnicos, tiempos, ambientación. En fin, todo a tener en cuenta para lograr un evento exitoso. La autora es asesora en imagen, organizadora y creativa en el area de eventos. Ha organizado diferentes cursos y actualmente se desempena como presidente de COE, Centro de Organizadores de Eventos, donde aplica su metodo COE, reconocido para aprender estas y otras tematicas.

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El departamento de Alimentos y Bebidas es parte integrante de la estructura de un hotel y puede llegar a aportar cifras muy importantes al negocio. En grandes hoteles donde la operatoria del departamento de Alimentos y Bebidas es imprescindible para el funcionamiento del emprendimiento (hoteles con servicio All Inclusive, Resorts, cruceros, etc.), los montos pueden superar el 50% de la totalidad de las ventas. Cabe señalar que algunas organizaciones de comercialización como los All Inclusive o los cruceros, tienen una tarifa que incluye todos los servicios. Ello no significa que dicha tarifa deba imputarse solo a alojamiento. Muy por el contrario, la misma tendrá distintos componentes, siendo uno de ellos el de servicio de Alimentos y Bebidas, que tendrá un peso muy importante en el soporte del valor de la tarifa, ya sea en hoteles con sistema All Inclusive, o bien en los cruceros, por citar dos ejemplos recurrentes en la Industria de la hospitalidad. El Departamento de Alimentos y Bebidas dentro de un restaurante genera el 100% del ingreso (la totalidad del negocio). Por su parte dentro de un hotel aporta una parte significativa de los ingresos del mismo, dependiendo este aporte de la importancia y las dimensiones que tenga el Departamento de Alimentos y Bebidas dentro del emprendimiento.

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Los autores presentan 11 estudios sobre la construcción de conocimientos turísticos, realizados desde diferentes perspectivas epistemológicas críticas y sostienen el compromiso de darle al turismo el lugar que se merece entre los fenómenos sociales. Su interés se aboca al establecimiento de una sociedad en la impere la justicia en las relaciones entre los hombres.

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El recurso humano turístico debe tener un perfil adecuado para dirigir, manejar, operar y controlar las organizaciones turísticas, desde el interior de las mismas y en lo que respecta al trato, la concertación, la comunicación y la oferta hacia el turista potencial o real. A fin de proyectar una buena imagen a sus clientes y ofrecerles un servicio profesional, el sector turístico debe contar con recursos humanos excelentemente calificados tanto en sus cuadros dirigentes y administrativos, como en los técnicos y operativos, para desempeñarse en todas las áreas de la industria de la hospitalidad. En este libro se hace un estudio profundo acerca del recurso humano y el perfil que debe cubrir para laborar en la industria turística: nivel académico, experiencia en el puesto, actitud de servicio, etc., así como sobre los diferentes aspectos que conforman a los individuos y sus relaciones con los demás en el contexto de la actividad turística.

$365.00

Obra de gran utilidad para todo profesional en hotelería y gastronomía, ya que ofrece una visión general acerca de la organización y operación de restaurantes y cafeterías. Además, hace hincapié en el tratamiento especial que requieren los departamentos de edecanes, servicio de cuartos y banquetes.

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No cualquiera sabe preparar una buena bebida o un delicioso cocktail. Es éste un conocimiento que se aprecia socialmente y que da satisfacción alguien lo práctica. Con ésta obra usted podrá entrar en el mundo de los expertos cantineros y aprenderá el arte de conocer los vinos y bebidas, los tipos de copas y utensilios, le brinda una gran cantidad de recetas sencillas pero espectaculares para impresionar a sus invitados. Y por supuesto, incluye un capítulo especial acerca de como lidiar con la resaca. Aquí está todo lo que un barman profesional necesita saber.

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A través de las tres décadas anteriores, la orientación en la actividad turística en el ámbito internacional ha evolucionado. Actualmente los turistas ya no viajan sólo a lugares de playa, parques de diversión o casinos; sus preferencias han cambiado por nuevas formas de turismo, como el ecoturismo, el turismo cultural y el turismo rural, entre otros, que los viajeros pueden disfrutar en diversas épocas del año. Estas formas novedosas de viajar demandan también nuevas maneras de educar y capacitar a los estudiantes universitarios de turismo, tanto en México como en los demás paises de América latina y España.La enseñanza del turismo centrada en la promoción de destinos de playa, sol y mar, en la administración de hoteles y restaurantes, la preparación de alimentos y bebidas y la organización de congresos y convenciones ya resulta inapropiada para los tiempos modernos. Hoy en día, las nuevas formas de turismo se fundamentan en los elementos de patrimonio natural y cultural de cada región o país.En esta obra se describe la práctica de esas nuevas modalidades del turismo en nuestro país, rico en espacios naturales para la realización de ecoturismo, y lugares aptos para planear itinerarios rurales, como la visita a haciendas y casonas en diferentes estados, o para llevar a cabo turismo religioso en diversos santuarios del territorio nacional, entre otras opciones.

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Durante muchos años, tener un restaurante era un negocio rentable. Los márgenes de rentabilidad eran tan altos que alcanzaban para todo y para todos. A partir de la década de los ochenta, y principalmente de los noventa, la exponencial expansión del ramo, la contracción de la demanda, la no deducibilidad, las recurrentes crisis económicas, la creciente actividad informal y las excesivas regulaciones gubernamentales, hicieron de los restaurantes las empresas con el índice de desaparición más alto en nuestro país. Siete de cada diez restaurantes formales cierran antes de cumplir tres años. Es fácil administrar un restaurante, lo dificil es hacerlo bien. El objetivo de este material es poner al alcance del lector una serie de sencillos procedimientos, políticas, normas y consejos que permitan controlar los costos y gastos en los restaurantes. La única forma en que los restauranteros pueden defenderse exitosamente de los embates macroeconómicos y de los problemas internos es con la eficiencia. El control de costos y gastos propuesto en este libro, lejos de reducir la calidad, cantidad o presentación del lugar o de los platillos, mejora estos tres atributos, maximizando las utilidades e incrementando las ventas, ya que cuando un comensal entra a un establecimiento ordenado lo percibe no sólo en los platillos, sino en todo el entorno.

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La ciudad histórica se configura como un tipo de ciudad, una ciudad donde el patrimonio constituye el núcleo central de su identidad urbana, donde el casco antiguo alcanza la condición de pieza principal y máximo referente simbólico del conjunto edificado. De la potencia y singularidad de este patrimonio deriva su atractivo como destino turístico, en tanto que la mayor parte de los visitantes que acuden a estas ciudades vienen en busca de una experiencia de patrimonio, una experiencia de identidad en sentido amplio. No en vano este tipo de ciudad emerge como lugar de visita en los mismos albores del fenómeno turístico y aún hoy ciudades como Granada, Toledo o Salamanca siguen concitando una parte muy significativa de los flujos de turismo cultural. A partir de los resultados obtenidos en diferentes proyectos de investigación., esta obra pretende responder a interrogantes del tipo a qué obedecen las visitas de dominante patrimonial, cómo son los turistas que visitan, cómo se produce la transformación de las entidades culturales en recursos turísticos, cuáles son los efectos de la afluencia turística a nivel de espacio urbano...Desde esta perspectiva, su consulta puede resultar de utilidad a investigadores y gestores del ámbito turístico-cultural, así como a los estudiantes de las diferentes disciplinas relacionad...

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El servicio de alimentos y bebidas es pieza clave en la operación de un hotel, al grado de que en ocasiones esta fuente genera más ingresos que los provenientes de la renta de habitaciones. Lógicamente, para que suceda lo anterior, el restaurante y el bar de un hotel deben tener un funcionamiento óptimo y ofrecer la mejor calidad de servicio en lo que se refiere ala preparación de comidas y bebidas, a la variedad de los menús, el trato que se da a los clientes y, por supuesto, la higiene. En este segundo volumen de Adminsitración hotelera, el estudiante de turismo no sólo podrá consultar los temas ya citados, sino también lo relativo a la contabilidad y el control de costos de todas las operaciones que integran el servicio de alimentos y bebidas. El texto incluye un apéndice con información útil sobre expresiones de la gastronomía francesa que se utilizan comúnmente en el ámbito restaurantero, así como algunas recetas de platillos y bebidas de menús internacionales.

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Los medios de transporte son un instrumento estratégico para el desarrollo económico y social de todas las regiones del mundo, ya que además de facilitar el intercambio de bienes y servicios, hacen posible la comunicación interpersonal, la difusión cultural, la recreación y el entretenimiento. El tema de la transportación turística interesa particularmente a los estudiantes y profesionales del turismo; este libro les dará la información completa sobre los medios de transportación masiva por las vías terrestre, acuática y aérea. De estos transporte se abordan tanto sus características y funciones, como lo concerniente a la seguridad y cortesía que merecen los turistas. La obra consta de una parte teórica en la que se desarrollan los temas, y otra didáctica que incluye ejercicios de consolidación y/o autoevaluación, así como actividades de reforzamiento. Aunque este libro se diseño para el lector autodidacta, también puede ser utilizado como texto de apoyo por los profesores del área.

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La gran cantidad de factores que intervienen en el turismo lo convierten en un fenómeno que relaciona de forma integral al hombre con su entorno. Esta relación da lugar a la actividad turística y hace de ella un fenómeno en constante movimiento, producido por los continuos cambios en la tecnología y por la globalización presente en casi todos los ámbitos de la actividad humana. En Visión Integral del Turismo el autor realiza una exhaustiva investigación de los elementos que integran el turismo como disciplina científica; para ello parte de un análisis de su evolución y concepto actual. En cada capítulo nos presenta una parte teórica apoyada en encuestas que se aplicaron entre personas directamente relacionadas con este sector, tanto en el nivel privado como en el gubernamental. El propósito de esta obra es proporcionar tanto a estudiantes de las carreras de turismo como a los investigadores de esta disciplina, los conocimientos que les permitan visualizar el ejercicio del turismo como un fenómeno que integra tanto aspectos sociales, económicos y culturales, como ecológicos.

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El ocio y el tiempo libre son elementos fundamentales para la vida del hombre, sobre todo si se toma en cuenta el ambiente cultural y natural donde le ha tocado vivir y, en ese sentido, revisten similar importancia para el desarrollo del turismo y la recreación. A través de diversos medios, el autor ha analizado el contexto y la forma en la que se da las relaciones entre dichos factores y la actividad turística. Este libro aporta ideas que contribuyen a lograr una conceptualización más adecuada del turismo y de la recreación, así como de su papel como instrumentos al servicio de la sociedad. Para llegar a este objetivo resultó muy útil la diversidades de puntos de vista de los autores y la independencia con que manejaron sus respectivos estudios y propuestas en torno a la temática de la obra. La teoría general del turismo se ve enriquecida con esta serie de reflexiones. Asimismo, los universitarios que cursan la carrera cuentan con un material crítico y creativo para ampliar su perspectiva del fenómeno turístico.

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Dentro de los múltiples recursos destinados a robustecer la industria del turismo se encuentra la planificación, proceso que cada día cobra mayor fuerza como medio para mejorar y racionalizar dicha actividad. Este libro se escribió considerando las necesidades de estudiantes y profesionales de las carreras de turismo y hotelería, por lo que ofrece un primer acercamiento metodológico al problema de la planificación turística. Tal proyecto inicial considera tanto la determinación de estrategias y políticas de desarrollo turísticas como las acciones orientadas a promover el turismo: la comercialización, la capacitación, la legislación y la organización.

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ESTE LIBRO NO FIGURA EN EL ÚLTIMO CATÁLOGO VIGENTE DE LA EDITORIAL.

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La metodología desarrolla aquí se concibió originalmente para el diseño de proyectos de obras físicas, por lo que el autor se refiere, básicamente, a los programas de inversión de naturaleza semejante, como la infraestructura turística y el equipamiento de servicio y obras conexas, propios de los grandes complejos turísticos. Este libro fue escrito con la intención de ofrecer a los estudiantes de turismo y hotelería, así como a los profesionales del ramo, un esquema de elaboración y evaluación de los programas de inversión comprendidos dentro de proyectos de carácter turístico.

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Aunque el turismo forma parte de los fenómenos sociales, su comprensión exige un enfoque particular, capaz de describir su naturaleza y predecir sus tendencias. En Metodología de la investigación aplicada al turismo, Rogelio Rocha Centeno proporciona a los investigadores, profesores y estudiantes interesados en la adquisición de nuevos conocimientos en el campo del turismo, una guía teórica para el análisis especializado en sus diferentes aspectos. Centrado en los elementos que se derivan de la teoría del conocimiento y la teoría científica, este libro expone los principios que deben fundamentar el marco de un estudio riguroso del turismo. Propone, asimismo, los enfoques interdisciplinarios que resultan necesarios para la valoración de factores que desde otros ámbitos afectan y condicionan al fenómeno turístico. El cuerpo teórico que se presenta para la aproximación específica al turismo y sus características es ilustrado aquí con referencias a casos prácticos. A través de ellos, el autor muestra las fases preliminares y el desarrollo ulterior que debe observar toda investigación en el campo, para contribuir a la elaboración de una teoría del turismo y alcanzar resultados útiles y confiables.

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LO SENTIMOS, NO CONTAMOS CON SINOPSIS DE ESTE LIBRO.

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