Este es un libro de cocina argentina para argentinos y para no argentinos, para visitantes ocasionales y para los que eligieron vivir en este maravilloso país, para curiosos de la gastronomía local, para cocineros profesionales y también para los amateurs, a quienes más que nada les gusta experimentar y probar platos variados.
Las recetas de este libro siguen un viaje gastronómico por la geografía de la Argentina, que ofrece una variedad única de paisajes, climas, vegetación y productos de la tierra.
Hemos dividido el territorio en cinco regiones; cada una de ellas incluye un grupo de provincias que comparten características similares, no sólo geográficas, sino en sus tradiciones culinarias y gastronómicas.
Así, por ejemplo, encontramos en las regiones del norte y de los Andes las tradiciones y huellas de la época de la colonia y de las culturas originarias; en la región patagónica, una cocina rústica pero moderna; en las tierras del este, los ingredientes tropicales; en las pampas, las famosas carnes y parrillas.