El objetivo de esta obra es suministrar a todo practicante del sector alimentario una descripción suficientemente precisa de las grandes características de textura que puede encontrar en los alimentos; a fin de permitir una elección crítica de los parámetros interesantes para medir para tal o cual producto o aplicación.En una primera parte; se desarrolla una parte teórica sobre los parámetros de textura y de reología. La segunda parte propone y describe un gran número de métodos de análisis; lo que; aunque no pretendiendo agotar el tema; ofrece una elección consecuente para toda aplicación concreta.Una tercera parte está particularmente orientada hacia una aproximación producto por producto. En este caso; el objetivo es suministrar una vista de conjunto relativamente completa de los métodos utilizados; o simplemente probados favorablemente; sobre un alimento determinado. Esta descripción relativamente sucinta; reenvía por un lado a las dos partes precedentes para una descripción metodológica precisa y a una bibliografía especializada sobre el producto.