INDICE
1. Introducción a la tecnología de alimentos .
2. Alimentos aceptables para comer .
3. El almacenamiento refrigerado de productos perecederos .
4. Principios de la congelación de alimentos .
5. Principios de la conservación de alimentos por secado .
6. Principios de la conservación de alimentos por enlatado .
7. Principios de la conservación de alimentos por fermentación y encurtido .
8. Conservación de alimentos como concentrados de azúcar .
9. Conservación de alimentos con aditivos químicos .
10. Conservación de alimentos con radiaciones ionizantes .