NORMAN DESROSIER

INDICE 1. Introducción a la tecnología de alimentos . 2. Alimentos aceptables para comer . 3. El almacenamiento refrigerado de productos perecederos . 4. Principios de la congelación de alimentos . 5. Principios de la conservación de alimentos por secado . 6. Principios de la conservación de alimentos por enlatado . 7. Principios de la conservación de alimentos por fermentación y encurtido . 8. Conservación de alimentos como concentrados de azúcar . 9. Conservación de alimentos con aditivos químicos . 10. Conservación de alimentos con radiaciones ionizantes .

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