Esta edición es una forma de catálogo de la memoria, muy acotado a treinta y un especies, que pretende llevar al lector a hacer un breve y ameno recorrido, tanto visual como textual, de una parte pequeña y significativa de la flora de la que también surgió nuestra cultura. No es un tratado botánico ni culinario, es la recuperación o el reciclaje de testimonios de quienes por diversas razones se encontraban en México en distintas épocas y que se fascinaron ante esta diversidad de formas y sabores. En Artes de México, hemos incursionado en plantas cruciales que son cultura.
Son riqueza patrimonial que se come. Seguiremos explorando otras con una carga simbólica fuerte, cultivos que han sido testigos silenciosos de las etapas históricas del país. Esta edición resulta distinta porque se acerca a esta flora a través de las palabras de los primeros cronistas y de los asombros de viajeros curiosos. Pretende ser una primera guía para quienes se preguntan de dónde son algunos alimentos que ingerimos con despreocupación. ¿Por qué nos referimos a ellos como semillas de identidad?
Nuestra gastronomía ha tenido un desarrollo en términos de innovación y creatividad. Muchos de sus protagonistas saben que la base de su cocina se encuentra en estas maravillas que hemos llamado genéricamente nuestras semillas de identidad. Ya que la cultura es también cómo comemos y comerciamos, son fértiles culinaria y económicamente.
