Los capítulos están organizados en volúmenes o tomos, cada volumen posee un título descriptivo, el cual generalmente es el título de uno de los capítulos que contiene, así como una ilustración única e independiente del resto.
Tokyo Ghoul es publicado como una serie en la revista: Weekly Young Jump. Cada capítulo es publicado de forma semanal. Cada tomo de este manga contiende de 9 a 12 capítulos y cada uno de 15 a 30 paginas por capítulo. Estos volúmenes también incluyen ilustraciones nuevas en la portada, bocetos de personajes, una sección donde el autor explica herramientas, medios de transporte, entre otros. Sin embargo, debido a las limitaciones económicas del formato tankōbon, cualquier portada originalmente impresa en color (excepto la portada) se vuelve en blanco y negro como todas las páginas.
