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HELEN CHARLEY

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
EDITORIAL LIMUSA

Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Contenidos: Evaluación de los alimentos.- Medidas y peso.- Calentamiento y enfriamiento.- Agua.- Cristales de hielo y postres congelados.- Azúcares, cristales de azúcar y confites.- Bebidas.- Almidones y gomas vegetales.- Cereales.- Harina.- Agentes leudantes.- Panes rápidos.- Pan de levadura.- Grasas y aceites.- Pasta hojaldrada.- Emulsiones.- Leche.- Queso.- Huevos.- Pasteles ángel y esponja.- Pasteles a base de grasa.- Carne.- Aves.- Pescado.- Gelatina.- Leguminosas.- Frutas.- Verduras.- Geles de pectina de fruta (jalea).

$520.00

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