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J SANCHO

INTRODUCCION AL ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
EDITORIAL ALFAOMEGA

El análisis sensorial de los alimentos es una etapa fundamental en la producción industrial y en la tecnología de los alimentos; así como en el control de la calidad de éstos. Catar; degustar un alimento es un acto tan cotidiano que en ocasiones termina convirtiéndose en un proceso mecánico y con poca conciencia; como si sólo se tratara de satisfacer una necesidad fisiológica; es un hecho en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios: sabe rico; huele bien; está muy salado o está ácido.El sabor dulce avainillado de la miel; el color rubí intenso y sólido de un tinto joven; la textura viscosa del aceite de oliva; el aroma de un queso curado y envejecido; o el olor ahumado de un embutido; son algunos de los alimentos que este libro utiliza como argumentos para introducirnos al análisis sensorial de los alimentos. Una obra que sirve para iniciarse en los caminos analíticos y técnicos del maravilloso mundo de la degustación profesional o simplemente para personas que desean aprender y profundizar en nuestra capacidad de apreciar auditiva; visual; táctil; gustativa y olfativamente y; por supuesto; de gozar y disfrutar los alimentos de manera hedónica.ESTE LIBRO: - Describe las características de la fisiología y bioquímica de los órganos sensoriales y las intercorrelaciones de éstos.- Explica la degustación de vinos: composición; limpidez; color; aromas primarios y secundarios; defectos gustativos; equilibrio de sabores y aromas; tipos de copas para la cata.- Presenta metodologías y técnicas del análisis sensorial; desde la sala de ensayos; preparación de muestras; formación de catadores; hasta diversos tipos de pruebas: diferenciación de escalas; de ordenación; de aceptación triangular; entre otras.

$168.00

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